“陶哥甜妹儿”撒糖啦|荣昌内江首对美食CP→ 荣昌卤鹅&内江水鲜

“卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。在荣昌城内,几乎三五步一家卤鹅店,小薛卤鹅、小罗卤鹅、黄二姐卤鹅……每家店的购买窗口前,必拥着三三两两的食客,买卤鹅!

据记载,荣昌地区饲养白鹅已有三百多年的历史。此鹅,肉质细,油脂少,是用于卤制的极佳食材。

荣昌卤鹅,肉色金黄发亮,皮质菲薄如纸。肉香而细,耙软适中,骨质松脆,鹅皮之下基本上没有脂肪。

三惠鹅府开发的鹅肉系列生态特色旅游产品被评为“重庆老字号”“中国名优食品”“中华名小吃”等称号。其“全鹅宴”以全鹅中餐为主,比较有特色的有卤鹅系列、烟熏鹅、海参烧鹅掌、鹅肉狮子头、鹅卵石炒蛋、粉蒸鹅肉、鹅肉大包等128道菜品,成为荣昌一张美食“名片”。

23年来,小罗卤鹅先后被评为“中国最佳名小吃”“中国名菜”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”“荣昌知名商标”等荣誉称号。菜品色泽金黄,鲜香扑鼻,回味悠长。

始创于1938年,由其外祖父黄守前首创独家卤制秘方,远销各省市自治区,五香味浓,麻辣鲜香,葱姜味齐全。

民以食为天。得益于地处沱江边的特殊地理位置,靠水吃水的内江人,很早就利用江中盛产的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄腊丁等丰富水产资源,学会了独特的水鲜烹饪之道。

上世纪八十年代后,大千干烧鱼、麻辣酥鱼、鱼溪鲶鱼、球溪鲶鱼成为内江水鲜的代表,其中以“大千干烧鱼”最负盛名,被省、市命名为“四川名菜”和“内江名菜”,并收入了《中国名菜谱》。

内江水鲜之所以别有一番风味,主要还是体现在成菜风味上,一是重用泡酸菜、泡辣椒、泡姜、花椒、豆瓣辣酱进行烹调,使之提味增色、提味增鲜;二是内江名厨能够烹调出不同层次、不同风味的各种家常味、鱼香味、酸辣味,其风味恰到好处。

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